Fröholma bröd - skållbröd på rågkross och solros, lin och pumpafrön

Många vill ha nyttiga bröd - bröd som innehåller kross, solrosfrön, pumpakärnor och linfrö i. Oftast bakas fröbröd som formbröd men här kommer ett recept som bygger på den småländska skållningstraditionen dvs det mesta av degvätskan används till skållningen. Solros och pumpakärnorna rostas för att de ska få mer smak.



14 dl kokande vatten
600 g grovt rågmjöl

200 g grahamsmjöl
200 g siktat dinkelmjöl
400 g vetemjöl (gärna specialvetemjöl)
1,5 dl solroskärnor
1 dl pumpakärnor eller melonkärnor
½ dl krossat linfrö
1 msk salt
2 msk honung
100 g aktiv surdegskultur
100 g lös fördeg på 50 ml vatten, 50 g vetemjöl och 5 g jäst

DAG 1 - kväll

1. Aktivera surdegskulturen dvs ta ut surdeg ur kylskåpet, tillsätt ljummet vatten och rågmjöl och ställ på varm plats (24 - 30 grader)

DAG 2 - morgon

2. Skålla ..

300 g grovt rågmjöl
200 g grahamsmjöl
200 g rågkross
½ dl krossat linfrö 
13 dl kokande vatten

3. Rosta i en ren torr stekpanna
1,5 dl solroskärnor
1 dl pumpakärnor eller melonkärnor


DAG 2 - kväll
4. Tillsätt 100 g av den aktiva surdegskulturen 0,8
-- Låt jäsa på varm plats (24 - 30 grader) i 6-8 timmar

DAG 3 - morgon
5. Tillsätt 100 g av en blandning av jäst, vetemjöl och vatten (som jäst i 3 - 4 timmar) 0,8
6. Tillsätt 1 msk salt och 2 msk honung

7. Tillsätt och arbeta in
300 g grovt rågmjöl
300 g siktat dinkelmjöl
400 g vetemjöl (gärna specialvetemjöl)
-- Låt jäsa i 3-4 timmar

DAG 3 - mitt på dagen
8. Forma 4 st 800 grams runda bröd och pensla med mjölk och strö på pumpakärnor
-- Låt jäsa i 3-4 timmar (gärna i jäskorgar eller i  mjölade dukar i skålar)

DAG 3 - kväll
9. Grädda i 40 - 50 minuter i 225 graders ugn (tills brödets innertemperatur är 98 grader)

Testa gärna med att baka detta bröd med enbart surdeg. Saknar du surdeg kan du baka brödet på vanlig jäst.

OBS!! Tider och mängder är ungefärliga.